蒸或煮都可以。

灌腸是特色傳統名菜之一，口感獨特，國內各地皆有。灌腸煮的話不需要浸泡，溫水下鍋就可以。蒸的時候在腸衣上用牙籤扎眼豬肉的蒸個20分鐘就可以了。



　　蒸灌腸的時候一定要用冷水下鍋。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　灌香腸的時候要注意，盡量不要把肉直接放絞肉機裡絞，這樣絞出來的是肉末，吃起來口感是很差的。正確的操作方法應該是，用刀將其剁碎，剁成小丁就可以了，這樣吃起來口感會更好。如果想要不鹹不淡的口感，並且還不容易發霉的話，推薦大家10斤豬肉4兩鹽，也就是10斤豬肉200g食鹽的比例。

　　做好的香腸需要在腸衣上面，用牙籤戳一些小洞，將其中的空氣給排出去。這樣晾曬的過程中，就不會出現爆裂的現象，並且曬好之後不會有氣泡。香腸不要放在太陽下面暴曬，而是需要放到通風、陰涼、乾燥的地方來晾曬。