將牛肉斜切成塊，用冷水浸泡3～4小時，將血水泡出。

步驟 2

將冷水倒掉，鍋中燒水，水燒到冒煙但不冒泡的時候，將牛肉倒入鍋中，邊加熱邊撇血沫，待水開後，關火。注意：鍋中水不能太多，沒過肉即可，因為後面會加入很多調料。

步驟 3

血沫撇淨後，將肉撈出，把鍋裡水倒掉，洗鍋，重新燒水，保持中大火，同時加入大料、桂皮、香葉、洋蔥、姜、蒜、幹辣椒，待鍋中水冒煙不冒泡的時候，把肉重新下鍋。

步驟 4

按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫縣豆瓣醬，最後加入十三香，攪勻，蓋高壓鍋鍋蓋，等上氣。

步驟 5

壓閥上氣後，改中小火，計時15分鐘。到時關火，等放氣後，可根據口味適當放些鹽再次調味。

1、牛肉逆著紋理切成大塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，土豆要泡在水裡防止氧化，姜切大片，蔥切段。

2、牛肉冷水下鍋，加一點花椒，幾片姜，少許料酒，煮開後撇去浮沫

3、牛肉撈出後用熱水把表面的雜質衝乾淨。

4、鍋里加少許油，放入調料炒香

5、倒進牛肉烹入少許料酒，然後加入適量生抽，一點老抽進行翻炒。

6、倒入熱水，加入冰糖、香料包，等水開後倒入高壓鍋中（先不加鹽的）。

7、高壓鍋上氣後燉20分鐘。

8、高壓鍋下去氣後倒入普通鍋裡，調料都挑出來不要了，加入胡蘿蔔。

9、胡蘿蔔差不多熟的時候再加入土豆，土豆快熟的時候加入少許鹽，然後等土豆熟透大火收湯即可完成。

食材：牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、當歸、香葉。

做法是：

1、將備好的牛肉置於清水中清洗乾淨之後，再將其切成小塊備用。

2、在鍋中加入適量的清水將備好的牛肉塊置於鍋中，進行悶煮。

3、在悶煮的過程中加入適量的生薑片和料酒，這樣可以很好的去除牛肉上帶有的腥味，等水開之後將牛肉盛出。

4、瀝乾淨血沫之後將其至於清水中沖洗乾淨之後備用。

5、鍋中加入適量的食用油燒熱之後，將備好的草果、香葉、當歸等作料一起置於鍋中進行煸炒，等香味溢出之後，再將備好的牛肉置於鍋中加入適量的料酒一起進行煸炒。

6、再加入適量的清水和食用鹽進行悶煮，等水開之後將牛肉置於高壓鍋中，根據個人的口味加入適量的幹辣椒。

7、在用高壓鍋燉煮牛肉的時候要注意火候的變化，要記得先用大火再轉小火，這樣可以避免牛肉因為火候口感變得老化的情況，一般在平時生活中高壓鍋悶煮二十分鐘左右的時間即可食用。

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，➕蔥、姜、料酒；

2. 水開去血沫，然後撈出；

3. 高壓鍋內放入牛肉，➕蔥、姜、茴香、花椒、八角（調料不用太多），放2小勺鹽，加水，高壓鍋壓30分鐘。

4. 懶人的我喜歡用剪刀剪成小塊，這樣比刀切更容易。

做好可以直接吃，或者做個蘸料。

這樣做牛肉超級好吃，而且保留了牛肉本來的香味，湯還可以做牛肉麵。