杏脯和杏乾的區別在於它們的水分含量以及制作方法不同。
杏脯和杏幹有明顯的區別。
杏脯是將杏子蘸上白糖晾乾製成的果脯，所以杏脯含有較高的水分，在口感上較柔軟；而杏幹是將杏子經過晾曬、烘乾等多個步驟製成的，所以它的水分含量較低，在口感上較為硬脆。
由於其制作方法和水分含量的差異，杏脯和杏幹在口感和用途上也有所區別。
杏脯口感柔軟，口味較為甜膩，適合作為零食食用；而杏幹口感較為硬脆，口味也相對較為清爽，常用於烹飪和藥用。
因此，在選擇和使用時需要根據自己的需求進行區分。

杏脯和杏乾的區別是：杏脯是將成熟的杏子洗乾淨去核、去皮，把處理好的杏，按一定的比例加入白沙糖醃製24小時後，撈出來再晾曬和烘乾即可。杏幹是將成熟的杏清洗乾淨後去核不去皮，把處理好的杏晾曬烘乾即可。兩者區別就是去皮加糖之分。

杏脯是將杏去核、晒乾後製成的。果脯是原料經糖漬後，再經乾燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。 而杏幹是採用特有氣候天然晾制而成，口味獨特、老少皆宜、口感舒適，只要您吃過天然正宗的特產，就會得到您的好評，是居家零食、招待客人、旅遊，饋贈親朋好友之理想佳品。

首先杏脯是把杏去核、晒乾後製成的一種食物。

而杏脯是把杏用糖漬之後,然後過等到乾燥之後,杏乾的成品表面是不黏不燥的,有透明感的時候就可以了,而杏脯是無糖霜析出的,同時營養豐富,在其中是含有大量的葡萄糖、果糖的了,所以說杏幹是很容易就會被人體吸收利用。

另外在杏幹中還有果酸、礦物質以及多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。所以說杏乾和杏脯實際上在原材料上就存在比較大區別了。