晒乾的豆角，放在罈子內最好是放在通風晾爽的地方，適當的放入一些鹹鹽，白糖，辣椒，大蒜，五香粉醃製保存起來，是最好吃的。幹豆角放在罈子內會變軟的，這樣醃製的豆角，鹹辣甜味都有，就著飯吃，是非常爽口的。

第一步：先把需要醃的豆角都摘乾淨，把豆角表面的蟲眼或者磕碰的地方去掉，（這些地方在醃製發酵的過程中會變質，必需去掉，以免影響整體豆角的口感）放在清水裡浸泡並沖洗乾淨。

酸豆角炒肉末

第二步：把清洗乾淨的豆角平鋪在蓋簾上，放在通風處徹底晾乾水分，中途要用手多翻兩遍（表面的水分也會帶著雜質和細菌，晾不干水分的話也會導致豆角變質）。

第三步：鍋中加入三舀子水，大火燒開，加入花椒、八角、桂皮和50克食用鹽，再煮3分鐘，讓食鹽徹底化開，關火後撈出大料，將鹽水倒在盆中晾涼。（這是大料鹽水，如果你不喜歡這個味道或者第一次做的話可以只加食鹽，這樣簡單方便）

第四步：晾涼鹽水的時間來準備醃酸豆角的罈子，把罈子用清水沖洗乾淨，用幹抹布擦乾內部的水分，放在太陽底下暴曬，最後加入少許的白酒，用抹布在罈子的內部均勻的擦拭一遍。（這樣可以有效地去除罈子裡的細菌，防止豆角發霉變質）

酸豆角炒肉末

第五步：將晾乾的豆角裝進罈子裡，裝的時候可以把豆角綁成小把，一小把豆角夠炒一盤菜的量即可，這樣吃的時候就方便很多，輕輕地將豆角按壓緊實，喜歡吃的辣的這個時候可以放進去幾個辣椒。

酸豆角炒肉末

第六步：將晾涼的鹽水倒進罈子裡，扣上密封碗，倒少許的清水封口，放在陰涼處發酵30天，中途不要開蓋

1、長豆角摘把，洗淨。在開水中焯水十秒左右變色即撈出。切成小段後晒乾。

2、辣椒，蒜，姜洗淨後晾乾水切碎，加鹽拌入晒乾的豆角，入盆醃製半天。撒入二至三兩白酒拌勻。鹽要比平時吃菜稍鹹。

3、全部拌制好的菜每隔一小時翻動一下，讓鹽均勻。七八個小時候，等到豆角充分吸收辣椒汁舒展開時，再嘗一下鹽味。裝入泡菜壇封壇。

可以準備一個無水無油的土罈子，豆角放鹽攪拌均勻，再裝進罈子，只要勤換水，不讓生水進罈子，放裡幾年都沒問題，我自己做過，非常棒

1、鍋中加水加麻椒和鹽燒開，晾涼。長豆角適當，清洗切條，用廚巾吸走水分或是徹底晾曬（如果有大醃菜罈子，成條長豆角淹還可以）

2、泡菜壇清洗晾曬把涼的花椒鹽水和長豆角放入醃菜罈子，水需未過長豆角，但不必滿油，盡可能佔3/4醃菜罈子室內空間，隨後天賦加點高度酒，喜愛吃辣椒的放些辣椒幹，最終用乾淨的水密封性壇口，置放蔭涼陰涼處4--5天。

3、它是醃好的。吃的情況下天賦加點肉沫和蒜泥，炒過再吃。醃泡菜的時間要短一點，進味就可以，時間久了會腐爛。

1.首先我們將豇豆洗好晾乾水。

2.然後我們將它切成小段，加食鹽搓揉充分，直到豇豆表面你充分損傷。然後我們將它切成小段，加食鹽搓揉充分，直到豇豆表面你充分損傷。

3.放在太陽底下曬一曬。

4.我們曬1-2天，豇豆失去水分，但是捏起來裡面還有些水分。

5.最後收入罈子，壇口加水封存一個月就完成啦。