蜂蜜起泡沫可能是微生物大量繁殖導致的，事實上蜂蜜中含有一定量的耐糖酵母菌等微生物，在外界條件適宜時微生物能便在蜂蜜中大量繁殖並會產生大量的氣體(二氧化碳)，氣體從蜂蜜中溢出就有大量的氣泡產生，簡單來說蜂蜜中出現大量泡沫多半是變質了。

蜂蜜上面出現泡沫的原因是由於蜜蜂在採蜜的過程中，會在蜜蜂腔內產生振動，使得蜂蜜中的空氣被攪動，從而在蜂蜜表面形成氣泡。

此外，蜂蜜中也含有一定量的水分，當溫度變化或貯存條件不當時，也會導致蜂蜜中產生泡沫。不過，這些泡沫並不影響蜂蜜的品質和口感，可以正常食用。

一、為什麼蜂蜜上面有泡沫

1.蜂蜜裡面含有一種特殊的成分，這種成分就是活性酶，活性酶在運輸或者是晃動的時候會產生泡沫，這種泡沫是非常的細膩的，可以進行食用，大家不要擔心。

2.另外一種泡沫是長時間的放置使蜂蜜進行了發酵，因為水分充足，氣溫條件較好，所以裡面的酵母菌不斷的生長繁殖，在生長繁殖的過程當中不斷的分解一些二氧化碳和酒精，所以產生了起泡，這種起泡聞起來的時候有一股酒精的味道，而且泡沫比較大，建議大家遇到這種蜂蜜，盡量不要進行食用。

未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸）時，都會產生氣泡。這是因為蜂蜜中的活性酶在不斷分解。因此，蜂蜜上面出現一層白色泡沫，是正常現象，並不是蜂蜜變質了。

很多購買蜂蜜的朋友，尤其是在網上購買蜂蜜的朋友，有時會發現一種現象，那就是買來的蜂蜜表面一層細膩的泡沫，很多人不知道這是怎麼回事，今天就簡單介紹一下蜂蜜起沫的問題。

蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者您去蜂農的帳篷裡看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這並非是蜂蜜的質量問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。

天氣熱的時候，蜂蜜裡面的活性成分會比較活躍，所以，夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象不用擔心的。

蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態,是否是純真蜂蜜的標誌之一,也是檢測方法之一.　沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點：(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡! 但不會改變蜂蜜的品質.(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!這種情況建議不要再吃了.