如果手工做的豆腐腦有點酸味，可能有以下幾個原因：

1.發酵時間過長：豆漿在制作豆腐腦的過程中，需要添加凝固劑，經過一定時間的靜置發酵，才能變成豆腐腦。如果發酵時間過長，豆腐腦中的微生物就會增多，從而導致豆腐腦出現酸味。建議控制好豆腐腦的發酵時間，一般在25-35分鐘之間為宜。

2.水質不佳：豆腐腦制作時，水是一個很關鍵的因素，豆腐腦需要用水配製豆漿，並且每次做完後要用水擦洗豆腐腦工具。如果用的水質量不好，裡面可能會含有一些微生物和細菌，最終導致豆腐腦變酸。建議使用過濾或者煮沸後的水配製豆漿和清洗豆腐腦工具。

3.溫度過高：豆腐腦在制作的過程中需要煮沸豆漿，然後等待一定時間發酵成形。如果在煮沸豆漿和發酵的時候溫度過高，會導致豆腐腦中的微生物過度繁殖，從而導致豆腐腦出現酸味。建議掌握好適宜的煮沸和發酵溫度，一般在90℃左右為宜。

4.存放不當：做好的豆腐腦應該注意存放，最好及時放入冰箱冷藏保存，以防細菌繁殖，導致豆腐腦變質變酸。如果存放時間過長或者沒有保存好，則易出現酸味。

總之，制作豆腐腦時要注意以上幾點，才能製作出口感好，營養豐富的豆腐腦。