將剁末的羊肉中加少許清水攪拌均勻，其間放入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油及洋蔥末等調味品，待擱置入味包餃子之前將切好的茴香苗放入羊肉餡中，茴香的特殊品味頓使餃子餡增香不少。

首先將新鮮的羊肉切成小粒狀，放入碗中，加入適量的醬油、料酒、生薑泥、蔥末、胡椒粉等調料，攪拌均勻後醃製15分鐘。

然後，將洗淨的茴香苗切碎，加入醃製好的羊肉餡中，再加入少量鹽和香油拌勻。

將調好的餡料放在包餃子的皮中心，收口捏緊，形成餃子的形狀即可。這樣調製出來的羊肉茴香苗餡餃子，肉質鮮嫩，口感獨特，十分美味。

1. 調餡方法2. 羊肉茴香苗餡餃子的餡料需要將羊肉、茴香苗、蔥薑蒜等食材切碎後混合攪拌，加入適量的鹽、生抽、料酒、花椒粉等調味料，攪拌均勻即可。
3. 如果想要增加口感，可以加入一些雞蛋、木耳等食材，也可以根據個人口味適量調整調料的用量。

用料

羊肉

茴香

蔥、姜

花椒，八角

普通麵粉

海鮮生抽

鹹鹽

羊肉茴香餡兒餃子的做法步驟

步驟 1

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小碗3碗麵粉，揉成光滑的麵團，醒面30分鐘，中途揉一次。

步驟 2

花椒、八角用小火炸出香味後撈出不要，待油涼以後倒進剁好的羊肉中，加入蔥末薑末、蠔油、海鮮生抽順時針攪拌均勻。

步驟 3

茴香切碎倒入羊肉餡中拌勻。

步驟 4

包之前再加入適量鹹鹽，鹹鹽放早了容易醃出水份不好包。

步驟 5

水開以後下入包好的餃子，水開後再煮3~4分鐘即可。如果羊肉偏肥也可以不放調料油。