主料：牛腱8斤，十三香適量，生薑幾片，八角適量

調料：鹽8克，生抽適量，老抽適量

做法：

1.牛腱準備一些。

2.牛腱用清水浸泡。用清水反復清洗，沒有渾濁的水即可。

3.牛腱子肉洗淨，冷水下鍋。

4.加入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉，清洗乾淨 。

5.生薑片，八角，和十三香準備好。

6.然後將牛肉放入鍋裡，加入十三香，八角，生薑，根據牛肉的多少和自己的口味，料酒，生薑，適當調整鹵水的用量 。

7.生抽，老抽，鹽適量攪拌均勻，形成料汁。

8.將調料汁倒入牛腱中，大火燒開調成小火，慢燉2小時。浸泡5個小時。

9.然後撈出待溫度涼，放冰箱冷藏一個晚上。切片即可

材料

輔料：甘草(2克) 白芷(2克)

調料：鹽(8克) 醬油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陳皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大蔥(10克) 姜(10克)

制作

1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。