用料：植物油，洋蔥，香葉大油，小香，生薑，大蔥，孜然、香菜，花椒，八角，，桂皮，草果、花椒，冰糖粉，細辣椒麵

做法：

1.鍋中倒植物油，燒熱後，加入適量的大油融化，再下入洋蔥絲，生薑絲，大蔥絲，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至發黃撈出，留下底油，準備炸下面的料。

2.把幹香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香葉）也放進油裡，小火炸出香味，炸至發乾發黃撈出。這樣的制作的油非常香，用它來做油潑辣椒最香不過了。感興趣的小夥伴可去試一試。

3.鍋中留底油，下入提前切好的豆腐丁，小火慢慢炸到外皮焦黃，然後下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一會，加入豆瓣醬、豆豉，繼續翻炒至上色入味。這樣慢慢炸出來的料非常香，而且因為我們炸幹了料的水分，所以特別容易保存。

4.再加一勺冰糖粉，然後再加入蔥花，加蔥花的目的是增香提鮮，但是一定要注意把蔥花的水分炒幹，這樣才有利於醬料的長時間存放，之後再加入適量細辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

最好把做出來的醬料用蓋子燜起來，燜上個半天之後，香味特別濃郁，因為我們在炒制醬料的時候炸幹了水分，所以它特別容易保存，密封起來放在冰箱裡冷藏，可以放十幾天，每次吃的時候用乾淨的勺子挖取三四十克放在碗裡，超級香。

第三步：碗料配製

碗底加入鹽，胡椒粉，雞粉，花椒粉，醬料，再加入油潑辣椒。

鍋中燒熱水，水開之後把海帶絲、豆腐泡放進去，先汆燙一分鐘，然後再把青菜和米線放進去，汆燙半分鐘撈出，裝入碗中。

碗中澆入高湯，撒上小蔥、香菜、油炸花生米，一碗超級香的紅油米線就做好了。