步驟1.

把螃蟹宰殺，洗淨後每隻砍開6塊，待用。

步驟2.

把蟹塊拍上少許生粉，用6成油溫稍微炸幹一下，倒起瀝油。

步驟3.

鍋內少許油，加進幹辣椒節、花椒粒、鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、胡椒粉炒制香味，再倒進蟹塊慢火煮，然後注入溼澱粉把湯汁調稠一點，用老抽調一下顏色就可出鍋裝盤

爆炒飛蟹是一道美味的家常菜，下面是一種常見的做法：

飛蟹處理：將飛蟹洗淨，用刀背輕輕敲打蟹殼，使其裂開，以便入味。

調味：將姜蒜切末，青紅椒切絲備用。在一個碗中加入適量的料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成為醃料。

醃製：將飛蟹放入醃料中，醃製15分鐘，使其入味。

炒制：熱鍋冷油，加入姜蒜末煸炒出香味，然後加入醃製好的飛蟹翻炒均勻。

烹調：加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，待水分收幹後，加入青紅椒絲繼續翻炒均勻。

調味：加入適量的雞精和蔥花，翻炒均勻即可。

這樣，一道香辣鮮美的爆炒飛蟹就做好了。你可以根據個人口味調整調料的用量，增加或減少辣椒的數量。享用時可以搭配米飯或麵條一起食用。祝您用餐愉快！