夜市猛火灶是一種具有火力強勁的灶具，常用於夜市、燒烤攤等場所。夜市猛火灶使用時需要注意以下幾點：

1. 防止返火：夜市猛火灶的火力強勁，烤爐溫度很高，如果油脂積聚在火爐周圍或噴油口附近，很容易發生危險情況，所以使用前要檢查清潔噴油口和周圍的油脂。

2. 注意加油量：使用夜市猛火灶時，要注意油罐區別大小、火力大小，加油時要慢慢加油，不要加太多，每次烹飪前都應該檢查閥門和噴油口是否乾淨，以確保油能夠正常流動。

3. 確保通風：夜市猛火灶的溫度和火力都比較大，加上很多烤爐位於室內，若沒有良好的通風系統，煙霧可能會影響室內空氣質量，因此，使用烤爐要確保室內的通風良好，避免烤爐產生大量煙霧堆積。

4. 穿戴適合的廚師服：使用夜市猛火灶要注意自身安全，穿戴防護、耐高溫的廚師服，避免受到炙烤所造成的損傷。

總之，使用夜市猛火灶需要注意安全問題，遵循正確的使用方法，掌握好加油量、通風情況和清潔方法等細節，才能發揮好猛火灶的作用，並做好對應的安全防護工作。