1

先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用。

2

將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用。

3

淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香。

4

再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘。

5

鍋裡的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。

材料：.幹辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。

蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。 八角 兩個。蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。

炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。

1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。

2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。

3，往鍋裡注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、幹辣椒、花椒、大蔥白。

然後加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。加湯又熬。

直到香味出來為止。

可以開燙！