答長芒莧的吃法是清炒。長芒莧是莧科，莧屬一年生草本植物，株高可達300厘米，淺綠色，莖直立，粗壯，葉片無毛，卵形至菱狀卵形，葉基部楔形，葉柄長，纖細。

一、清火莧菜湯

食材：鮮嫩的莧菜、麻油。

做法：把麻油燒熱，莧菜放入翻炒，倒入高湯，文火開燉，不要放入過多的調味料，影響莧菜的鮮味。

提示：不要先放鹽，褒好以後的莧菜湯，要喝之前再放入鹽，這樣的湯味道鮮美，營養不易流失。

二、莧菜炒松茸

食材：莧菜、松茸（可用蒜片代替）、油、鹽。

做法：

1、新鮮莧菜洗淨（去掉較老的莖葉，使用嫩莖葉為宜）；松茸沖洗乾淨備用；

2、松茸（或大蒜）切成厚度均勻的薄片備用；

3、熱鍋燒水，將松茸汆熟，汆熟後的水不要倒掉，備用（如使用蒜片，則本步驟可省去）；

4、把莧菜倒入汆松茸的湯水裡，加油煮熟，這樣使得莧菜顏色保持鮮綠，又帶有松茸的鮮味和香味；

5、加入松茸翻炒，出鍋裝盤即可。

三、涼拌莧菜

食材：莧菜200克、獨蒜2瓣、小蔥兩根、適量芝麻、一大勺香油、紅油、生抽、適量鹽和少許雞精。

1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻；

2、莧菜撈出後用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；

5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

四、莧菜雞蛋湯

食材：莧菜 (250克)、雞蛋 (2個)、鹽、料酒。

1、莧菜摘洗乾淨後焯水，過涼後瀝乾水分，切成寸段；

2、雞蛋加鹽、料酒劃散備用；

3、鍋內刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前碼入莧菜段，再倒入剩餘的蛋液；

4、小火慢煎然後翻面；

5、煎至兩面金黃即可。

五、莧菜鍋貼

食材：麵粉、肉餡（7分瘦3分肥）、莧菜、蔥、蛤蜊、韭菜。

1、取適量麵粉加水和少許食鹽揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放一旁待用；

2、將蛤蜊洗乾淨後煮熟，肉餡準備好，蔥切好；

3、將莧菜洗乾淨，洗的時候一定要徹底。當心裡面的雜物或小蟲。莧菜洗2遍後最好放入少許食鹽浸泡10分鐘後再洗乾淨。然後焯水（水中加入幾滴食用油）。焯水時間不宜過長，變色後馬上盛出放入涼水中浸泡；

4、用油攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和切好的莧菜、韭菜，攪拌成餡料（韭菜最後和其他材料攪拌）；

5、醒好的麵團搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生柸；

6、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸，用小火剪至底部成金黃色；

7、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水（水裡可以加入少許麵粉或澱粉並攪勻），蓋上鍋蓋。如果你做的是素餡的話，水沒過鍋貼生柸的1/3即可；

8、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。

小竅門：

1、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加注意；

2、莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。

六、莧菜豆腐湯

食材：莧菜、豆腐。

1、豆腐切成片狀，姜、蒜切片備用；莧菜放水裡擇洗乾淨備用；

2、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入濃縮高湯煮沸；

3、放入豆腐片煮五分鐘；

4、放入莧菜煮熟；

5、放入少許鹽調味即可食用。

做法：

1.將長芒莧去老梗後洗淨，在一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下。

2.灶上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動。

3.順鍋邊倒入油，翻炒均勻。

4.入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味。

5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

一般食用莧菜的嫩莖葉。莧菜的嫩葉洗淨後，可以與蒜茸、各種調味品涼拌；可與雞片、瘦肉或排骨炒食或紅燒；可與雞蛋、魷魚、海參、蝦仁等做湯。