白玉米在煮熟過程中會釋放出一種叫做類胡蘿蔔素的化合物，這種化合物本身是無色的，但是在受熱的條件下會發生分子結構的變化，導致其變成黃色。因此，白玉米在煮熟後變成黃色是因為熱能導致類胡蘿蔔素的分子結構變化所致。

因為白玉米在加熱的過程中，玉米籽殼中的色胚會混入玉米粒內部，使玉米粒變成黃色。
這是因為玉米籽殼中的色胚是黃色的，而玉米粒內部本身顏色比較淡，所以在加熱的過程中，色胚就會混入玉米粒內部，使其變成黃色。
值得注意的是，這種變化並不影響白玉米的營養價值和口感。
玉米的顏色不僅與種類有關，還與所種植的區域、土壤和氣候等自然因素有關。
例如，在較乾燥的環境中生長的玉米比在較潮溼的環境中生長的玉米顏色要更深一些。
此外，市面上的黃色玉米大多數都是經過基因改良的結果，而非天然的。

方法步驟如下

1、這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米,煮熟後顏色加深顯現出黃色;

2、培育的雜交玉米,是黃白玉米的雜交品種,含有少量的葉黃素和玉米黃質,也會呈現黃色;

3、玉米中所蘊含的葉黃素、玉米黃質。

以上就是白玉米為啥一煮變成黃色的具體方法。

白玉米煮熟後變黃色是因為其中的澱粉質發生了改變。在玉米煮熟的過程中，澱粉質的晶體結構被破壞，導致澱粉質分子的鏈條斷裂。這些斷裂的鏈條會與水分子結合，形成新的化學結構，使得玉米的顏色發生改變。

此外，煮熟的玉米中的胡蘿蔔素也會被釋放出來，進一步增加了其黃色的程度。這些變化是正常的，不會影響玉米的口感和營養價值。