食材：雞蛋適量，鱸魚適量

鹽適量，生粉適量，生抽適量，料酒適量

具體步驟：1. 雞蛋打入碗中，放一點點細鹽打散，再加入蛋液兩倍量的溫水，充分攪拌；

2. 過一遍篩，得到順滑的雞蛋液。鍋裡燒開水，轉中火，放入雞蛋液開蒸；

3. 鱸魚片出沒有魚刺的肉，用生抽、鹽、料酒、生粉抓勻，備用；

4. 約7-8分鐘，蛋液表面差不多凝固了，將魚片鋪在上面，繼續蒸15分鐘；

5. 最後撒蔥花增香，即可。

食材：鱸魚1條，雞蛋2粒，泡發黑木耳適量，鮮蝦仁適量，蔥少許，薑末少許。

做法：

1、黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽醃製片刻。

2、雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起。

3、利用底油爆香薑末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻。

4、倒入炒好的雞蛋，