、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬

材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老乾媽、生抽、老抽、白糖

1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用

2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

4.加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘

5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

用黃醬炒出來的好吃。

炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆干、蔥 , 大蒜、姜。

甜麵醬

甜麵醬最適合做炸醬了，我記得小時候特別喜歡吃爺爺做的炸醬，尤其用他自己做的甜麵醬，那味道真的是太好吃了，到現在都還忘不掉那種感覺，可能是從小就吃了，直到現在都感覺面面醬做炸醬特別好吃

答：原料：幹黃醬30克，甜麵醬15克，肥瘦肉丁100g，黃瓜、豆芽、蘿蔔、黃豆，大蔥、薑末各10克。

做法：

1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用；

2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下；

3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火；

4、醬熬至看著乾乾的收了汁，