將鯉魚去鱗去膛去腮沖洗乾淨，控幹水分，打上花刀，鍋燒熱倒入涼油，油的量要多一些，如果是容易粘鍋的鍋，就鍋底放些鹽，將魚放入鍋中煎至兩面金黃就可以了。

1、把鍋燒熱燒乾，不能留有一滴水分，下油之前用姜在鍋底刮一刮效果好，但我覺得用不用姜，只要把鍋燒乾燒熱，其實效果一樣，用姜的用處可能也是快速讓魚皮凝固。

2、下油，可稍微多一點點。

3、把魚身上的水處理乾淨，盡量保持魚皮表面是乾爽的。

4、待油溫上升到80度以上時，輕輕把魚放入油鍋中，注意放入魚不要被油濺到手。

5、不要著急著翻面，讓魚煎制1分鐘左右，檢查底下魚皮是不是已經焦黃，再輕輕的用鏟子鬆一鬆魚皮和鍋底的接觸面，確保魚皮和鍋底完整分離。

6、翻面再重複第五步的步驟。

7、在煎制的過程，讓油多接觸到魚的全部位置，魚頭、魚尾都不能拉下。

8、裝盤出鍋，或者調醬料繼續紅燒了。