做法有很多種。一種簡單的做法是先將竹筍乾浸泡於清水中，去除泥沙和雜質。然後將竹筍乾切成適當大小的塊狀。

接下來，將火腿、蔥薑蒜等配料炒香，加入適量的鹽、雞精等調味料進行翻炒。

最後加入竹筍乾翻炒均勻，烹入適量的水煮熟即可。這道菜色香味美，竹筍乾的鮮嫩口感與其他食材的搭配更能突出風味。此外，你還可以嘗試將竹筍乾煮成湯或者燉煮，增加食材的營養價值。

1.筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。

2.泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。

3.煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反復揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！

至次，泡發完成。可以制作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味

方法/步驟分步閱讀

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筍乾燒排骨配料：排骨2斤，筍乾若干，姜，幹辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒做法：1、排骨切塊，先用油過一下。然後撈起。2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、泡椒、醬油、味精炒一會。 加水，加鹽。3、將汁倒進排骨中，加入筍乾（用第一次淘米水浸泡3小時，洗淨，切條），至火燒開。4、用文火燉兩個小時即可。

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筍乾炒肉絲材料：幹筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作過程：1. 將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。2. 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。3. 鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。4. 用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。5. 待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

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紅燒筍乾蹄膀原料：豬蹄膀1個、酸筍乾150公克、五花肉1/2斤、蔥3支 、醬油1/2杯、酒少許、糖適量、 鹽少許制作：(1)將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用滾水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。(2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用滾水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。(3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。(4)將五花肉刀大塊狀，加入筍乾、水，一起熬煮至筍乾滿鮮味，再把筍乾夾入大盤中鋪底備用。(5)將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了

材料：水發筍乾250g，肉絲50g，適量的蔥花，鹽，黃酒

做法：

1、將水發筍乾切成末備用;

2、鍋內倒入適量食用油，加熱至油溫六成熱，放入肉絲翻炒，將肉炒至變色倒入筍乾繼續翻炒;

3、加入一點黃酒、鹽、少量的水煮開，再加入蔥花拌勻即可。

野生竹筍乾是一道美味的食材，可以用來制作多種家常菜餚。下面是一種簡單的家常做法供你參考：

材料：

野生竹筍乾：適量

蔥薑蒜：適量

辣椒：適量（可根據個人口味調整）

醬油：適量

鹽：適量

料酒：適量

雞精：適量

植物油：適量

步驟：

將野生竹筍乾用溫水泡軟，切成片或段備用。

蔥薑蒜切末，辣椒切段備用。

熱鍋加入適量的植物油，放入蔥薑蒜末和辣椒段炒香。

加入泡軟的竹筍乾翻炒均勻。

加入適量的醬油、鹽和料酒，繼續翻炒均勻。

加入適量的水（或高湯），蓋上鍋蓋煮熟。

最後加入適量的雞精調味，翻炒均勻即可。

這是一種簡單的做法。

用料

精選帶皮五花肉 約500克

筍乾 約100克

薑片 適量

八角 適量

冰糖 適量

生抽 適量

老抽 適量

料酒 適量

開水 適量

山楂 適量（可選）

筍乾燒肉的做法步驟

步驟 1

農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步驟 2

提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。

步驟 3

帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。

步驟 4

冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。

步驟 5

焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。

步驟 6

鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。

步驟 7

準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提昇肉的鮮味，使色澤油亮。

步驟 8

加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

步驟 9

加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。

步驟 10

倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。

步驟 11

燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。