在鍋中將水燒開，接著放入少許鹽，將生菜放入水中焯一分鐘左右立刻取出，這樣生菜就不會變黑了。在吃生菜的時候要注意，生菜中很容易夾雜泥土，所以在吃生菜的時候，最好是將葉子一片片扒下來，清洗乾淨，控水。

在挑選生菜的時候，首先要看生菜的顏色，質量比較好的生菜顏色往往比較鮮豔，如果顏色發暗，說明生菜的擺放時間比較久。

生菜很容易破損，只要稍微用力，生菜就會碎好幾片葉子，所以在選擇生菜的時候，可以選擇破碎葉比較少的，這樣的生菜口感會更好。

在挑選生菜的時候，要看生菜的葉片是否有發軟的現象，如果有的話，這樣的生菜最好不要買，因為發軟的生菜往往是水分比較缺失導致的。

生菜的大小其實還是需要多注意的，一般來說，一些大的生菜水分會比較充足，吃起來口感也比較好，需要注意的是最外層的生成要除掉的話，基本上都是水分了。

另外，挑選生菜的時候還要看葉片是否發黃，如果葉片發黃，這樣的生菜是有些老了。