1、食材：魚片350克，水煮魚料一包，生薑香蔥各適量，雞精蠔油各適量。

2、取出魚解凍備用。

3、再把魚切成薄片控水。

4、再用蠔油，生粉，雞精，料酒，鹽放在魚片裡面攪拌均勻，醃十分鐘。

5、取出一大勺水煮魚片料。

6、再把生薑打皮切成絲，香蔥切成蔥花。蔥白和蔥葉分開來放。

7、鍋燒七分熱放適量花生油，把生薑和蔥白放下去，再把水煮魚調料放下去，小火煎香。

8、放一大碗水下去。轉大燒滾。

9、在水足夠開時把醃好的魚片放下去。放點點鹽和雞精，再次燒開時把蔥葉放下去。關火。

原料

清江魚一條，乾紅辣椒 50克，豆瓣醬 30克，花 椒 20克，姜 20克，大 蒜 30克

調料

料酒 適量，鹽適量， 味精適量， 雞精 適量，花椒粉 適量，胡椒粉 適量，麻椒 適量，大料 適量，桂皮 適量，香葉 適量，燈籠椒 適量，食用油適量， 醬油適量， 香菜 適量，小香蔥適量

1.熱鍋起油依次放入乾紅辣椒、 蔥 、姜、 蒜、 花椒、 麻椒、 燈籠椒。

2.豆瓣醬炒香，加水， 依次加入料酒、 醬油、 花椒粉、 胡椒粉等調料煮開5分鐘後放入魚塊

3.小火煮5-10分鐘，關火倒入盆中，撒上香菜即可。

4.美味又好吃的糊辣魚做法廚師長王剛完成開吃了。

糊辣魚的做法步驟

步驟 1

食材集體照～青筍切段，豆芽洗淨備用。

步驟 2

草魚去頭，將魚兩側的肉片下來，魚排切塊備用。魚肉斜刀片成薄片備用。

步驟 3

魚片中放入蛋清、澱粉、少許鹽、料酒，攪拌均勻後，放冰箱冷藏醃製備用。

步驟 4

坐一鍋水，水裡放少許鹽，水燒開後放入青筍和豆芽，汆燙1-2分鐘，盛出放在碗底備用。

步驟 5

鍋裡倒入20g多力小榨濃香菜籽油。

步驟 6

油熱後放入魚排和薑片，煎至金黃，直接往鍋裡倒入沸水，繼續煮3-5分鐘，得到魚高湯。（熱油中衝入沸水，油脂乳化後就會得到奶白的湯頭。）

步驟 7

濾出魚高湯備用。

步驟 8

重起一口鍋，開小火不用放油，放入幹辣椒碎，煸炒得到幹香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分鐘左右），盛出備用。

步驟 9

開小火，鍋中倒入30g多力小榨濃香菜籽油，油溫熱後放入蒜粒，保持中小火煎至開始變金黃，放入蔥段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分鐘，炒出香味。

步驟 10

放入豆瓣醬、剪碎的幹辣椒、生辣椒粉炒出紅油。

步驟 11

倒入魚高湯。

步驟 12

放入醬油、糖、白胡椒粉、鹽調味。

步驟 13

煮開至沸騰。

步驟 14

放入醃製好的魚片，才放入魚片後不要馬上攪動，讓魚上的漿掛住之後再慢慢划動，魚片變色後即可關火。

步驟 15

小鍋裡再倒入15g菜籽油，加熱到開始冒煙後離火。

步驟 16

將魚和湯汁一起倒入碼放了豆芽和青筍的碗中。在魚上撒一把之前煸香的糊辣椒麵和白芝麻，快速澆上熱油。放上一根香菜做裝飾即可。

步驟 17

開吃～ 糊辣香撲鼻，炎熱的夏天和家人圍坐一桌大快朵頤，是炎炎夏日裡最享受的事情之一了吧。

準備材料：

鯽魚、辣椒麵、糟辣子、花椒、蒜、姜、雲南酸木瓜、豆腐、蘋果醋、香菜、鹽、醬油

做法：

1、準備好各種材料

2、鯽魚處理好洗淨。 蔥切段， 姜、蒜切片，豆腐切塊，木瓜切片。

3、鍋內放入冷水，冷水下魚(水剛過魚就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根據自己喜好辣的程度放）、花椒、蘋果醋、醬油。

4、煮沸後，放入豆腐塊。蓋上蓋燜煮一會兒

5、煮開後再煮三四分鐘，放入鹽和蔥段，再蓋上蓋子，燜煮一會。

6、出鍋前，撒上香菜，淋上香油。

7、完成。開吃