香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香葉10片，丁香5粒，生薑20克

調料配比：生抽250克，老抽15克，鹽300克。

原料：豬五花肉5000克，豬肘子5000克

醬肉制作流程

1.用刀把肉切成5厘米大塊盆中倒入清水浸泡，洗淨血水。

2.淨鍋上火燒熱倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克純淨水大火燒開

1、臘汁肉醬料所需材料。醋汁肉專用香辛料、料酒、鹽、糖色、蔥薑蒜等。

醬料所需材料

2、加工製做。專用香辛料成粉可參照"香辛料成粉的要點及方法"方法來製做，白糖或冰糖炒成糖色，按定量要求配比既可，這樣既可用多少取多少，每批臘汁肉味道色澤臘汁都可精準，製做時並加一點上次用的臘汁，逐步也會成為百年老湯。

做好的臘汁肉醬料

3、臘汁肉醬料的使用方法。將所需五花肉清洗乾淨再行焯水5分鐘，而後撈出再次洗乾淨瀝乾水分，炒勺放適量的油，燒熱倒入肉塊翻炒加下既可加入臘汁肉醬料翻炒勻。

加入臘汁醬料

滷製臘汁肉

4、使用方法第二步。加醬汁翻炒均勻後加入沒過肉的開水，大火燒開轉小火滷熟後浸泡一會既可使用，撈出臘汁肉剁碎加些臘汁，將其夾入餅子中既可。需要記得留出一點臘汁做老湯下次用。

①甜麵醬有甜味，不用再放糖了。
②腐乳汁能讓肉味道更豐富、顏色更好看，不放影響也不太大，可以放老抽調顏色。

肉夾饃滷肉的調料因地區而異，但是一般都會加入醬油、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等調料。至於放什麼醬？放的是滷肉啊，滷肉當然放例如豆豉、豆瓣醬、黃醬這些咯。並不單獨在放什麼醬調味的

甜麵醬

豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，香醋。

做法：1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。

2、燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香，將混合料倒入鍋中，用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

3、等鍋中冒出均勻小泡，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻後裝入瓶罐密封。