一、溫度控制好的情況下最好不要超過2天。

最好吃新鮮的，如果想多放幾天的話，那你就把豆腐放進3%的淡鹽水的保鮮盒裡，淡鹽水最好沒過豆腐為好。然後放進冰箱保鮮室，這樣可以延長豆腐的保質期，而且這樣保存的豆腐口感吃起來會更好一些。溫度控制好的情況下最好不要超過2天。因為豆製品是很容易發酸變質的。

二、豆腐的保存方法。

1、買來的新鮮豆腐如果一時吃不完，保存一天後往往就會變味，尤其是夏季。其實，新鮮豆腐的保鮮方法也很簡單，很容易就能延長豆腐的保鮮期，食用時依然鮮嫩如初。在小盆裡倒點熱開水，放點食鹽化開成鹽水，放涼後把鮮豆腐泡在鹽水裡，並讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室內，保鮮的時間更長。

2、將豆腐放在鍋內，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的罈子裡。要求使用那種可以完全密封的罈子，如泡菜壇。把豆腐放入罈子以後，密封起來，使壇內與外界空氣隔離，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質。

三、豆腐的挑選要領

1、豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過於死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購;

2、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣;

3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購;

4、買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，以保持新鮮。