魚露酸柑小黃瓜

做法步驟

步驟 1

小黃瓜洗乾淨，切成長條（長度自己掌握），加入30克鹽充分抓勻醃製2小時。

步驟 2

清洗兩三遍後，抓幹水份，放入籃子裡控水半小時。

步驟 3

再次放入盆中，加入糖、香菜、小米辣、魚露、白胡椒，用刀把酸柑從中間切開擠出汁，所有食材拌勻。後裝入合子裡，（盒子一定要擦乾）湯汁一定要淹沒黃瓜，放入冰箱隨時吃隨時取。

步驟 4

裝入盒子裡（一定要擦乾水分）湯汁一定要淹沒黃瓜，放入冰箱，隨時吃隨時取，這樣魚露酸柑小黃瓜就做好了。

材料:

　　 酸柑數十粒，酸梅3-5顆，糖2茶匙，冰水適量

1、酸柑切半，將汁液擠出，籽瀝除。

2、少量的水煮開，入糖座溶，滲入①中。

3、加入酸梅，放入冰塊水後攪合即可

第1步、把白蘿蔔、胡蘿蔔、青筍、紫甘藍處理乾淨後分別切成絲。

第2步、把切好的各種蔬菜絲分碼在盤中。

第3步、水發黑木耳洗淨泥沙後放入沸水鍋中焯熟。

第4步、把焯好水的木耳放入蔬菜盤中央。

第5步、取一小碗，倒入一些涼開水，放入鹽、泰國酸柑汁、白糖、魚露攪勻。

第6步、放入一匙油辣椒和少許的芝麻油攪勻。

第7步、把調好的味汁分別澆在蔬菜團上即可。

可以用來做叻沙

叻沙也是大馬經典菜，酸柑汁帶來的清爽酸味一掃夏日的鬱悶心情。叻沙以米粉或油麵鋪底，再添上一層豆芽菜、雞肉絲、煎雞蛋、豆腐泡和燙熟的鮮蝦。那種濃重的鮮香來自於最後淋上的叻沙湯，這湯由叄巴醬與椰漿混合製成。叄巴醬由師傅自制，將蝦殼、蝦米、鮮蝦炒香，加入辣椒粉、番茄醬、酸柑汁、紅辣椒以及香茅、南姜等香料用杵臼搗碎製成。