1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。

2、 將梅子及粗鹽倒入醃漬桶中醃漬一夜；隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味；

3、 撈出青梅，瀝乾水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水；

4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次；將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再醃漬一天；

5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，

6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。

成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。

所需材料：

- 青梅1斤

- 鹽500克

步驟：

1. 選擇新鮮、大小均勻的青梅，洗淨晾乾備用。

2. 準備一個乾淨的容器，底部撒上一層鹽，然後放一層梅子，再撒上一層鹽。

3. 在梅子和鹽之間輕輕按壓，讓梅子裹上一層均勻的鹽，然後再放一層梅子，再撒上一層鹽，按壓後再加一層梅子和鹽，一次性完成5-6層的鹽醃。

4. 等待3-4天，梅子就會醃製完成，顏色由青色變成了黃橙色，味道變得酸甜可口。鹽醃梅子的保存時間很長，可以保存數月至一年不腐。