肉快熟的時候

所需食材

五花肉800克，冰糖，大蒜數瓣，鮮姜一塊，白酒20克，八角兩顆，鹽，泡發冬菇

做法

1. 五花肉洗淨切成1公分厚的小長塊；

2. 八角、姜、蒜準備好；

3. 炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃；

4. 將五花肉放入糖色中；

5. 中火煸炒肉塊；

6. 沿著鍋邊淋入少許白酒；

7. 將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水，然後蓋蓋子，小火燜燒15分鐘；

8. 將小冬菇投入鍋中，將泡發冬菇的水沿著鍋邊倒入鍋中；

9. 撒鹽，翻拌均勻後，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右收汁，出鍋。

在肉快熟的時候放香菇。

也可以按以下先後順序進行：

熱鍋少許油，加冰糖熬糖色，入肉塊炒色，加幹辣椒、花椒、三奈八角、薑片整蒜、陳皮翻炒，倒入啤酒；啤酒一次放足，切勿中途再加，酒須浸沒肉，高起兩寸有餘為佳；到入老抽、生抽、少許鹽，此時放入香菇以大火燒開，小火慢燉，中途不可掀蓋，大概40分鐘即可。

紅燜肉快熟的時候再放香菇。香菇要事先打個水焯，過涼水後控幹水分，切成小塊兒備用。紅燒肉燉香菇，營養豐富，口感非常好。