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1 # 鄭夏琦
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2 # 唯一1761979
制作冷蕎麥麵的面汁需要以下材料和步驟：
材料：
- 2湯匙醬油
- 1湯匙米醋
- 1茶匙芝麻油
- 1茶匙蜂蜜或糖
- 1/2茶匙薑末
- 1/2茶匙蒜末
- 適量的辣椒油（根據個人口味調整）
- 適量的蔥花（可選）
步驟：
1. 在一個碗中，將醬油、米醋、芝麻油和蜂蜜（或糖）混合在一起，攪拌均勻，直至蜂蜜（或糖）溶解。
2. 加入薑末和蒜末，繼續攪拌均勻。
3. 根據個人口味，加入適量的辣椒油，調整辣度。
4. 最後，如果喜歡，可以撒上一些蔥花進行裝飾。
將準備好的面汁倒入冷蕎麥麵的上方，輕輕拌勻即可。如果覺得面汁的味道還不夠，可以按照個人口味調整醬油、米醋等的比例，以達到理想的口感和味道。
第1步.
蘸醬： 鍋中，加入¼杯清酒，將其煮沸。 讓酒精蒸發幾秒鐘。 加入1/2杯醬油和1/2杯+ 1湯匙milin。 加入kombu和1杯乾柴魚片（katsuobushi）。 將其煮沸，低火烹飪5分鐘。 關掉火放在一邊，直到冷卻，將醬汁放在一邊。將醬汁保存在密閉的容器中，儲存在冰箱中長達一個月。 （1份冷卻的面汁和2-3份冰水，混合使用）
第2步.
煮蕎麥麵： 煮蕎麥麵，不像意大利麵，不要加鹽。 在開水中加入蕎麥麵條，將麵條彼此分開。 根據包裝說明煮蕎麥麵（每個品牌略有不同）。攪拌麵條，以免彼此粘在一起，不要煮過度。 煮好的蕎麥麵沖洗乾淨，放入冰水中。
第3步.
裝盤： 將稀釋好的面汁裝入小碗， 麵條放在竹篩或盤子上，麵條上放一些海苔絲 弄好配菜。