1.

食材：胖魚頭1個，絲瓜1根，豆腐300g，青椒1個，紅辣椒3個，大蔥2根，生薑1小塊，鹽3勺，醋1勺，白糖1勺，雞精1勺，料酒1湯匙，黑胡椒粉半勺，花椒30粒。胖魚頭買回來，店家都處理好了，只要清洗乾淨瀝掉水分。

2.

大蔥切成段，乾紅辣椒切成段，生薑切成片。

3.

絲瓜打皮外皮切成片，青椒切成片。

4.

鍋中倒入調和油燒熱，輕輕地放入魚頭煎得兩面都發微微焦黃。

5.

放入花椒粒、蔥段、紅辣椒段和薑片炸出香味。

6.

加入高湯大火煮開，煮到湯成濃白，再加入料酒、鹽、醋、白糖和雞精。

7.

將豆腐打成小塊放入鍋中，再加入青椒片燉煮20分鐘。加入絲瓜，煮到絲瓜透明，撒上黑胡椒粉和蔥花。

8.

出鍋裝盤上桌開吃，盛上一碗白米飯，夾上些魚肉、絲瓜、豆腐，再淋上魚頭湯，魚頭湯泡飯非常鮮美。