1. 傳統千層：這種千層制作過程中不使用油脂，而是用麵粉和水制作面皮，層層疊加，最後用蒸或烙的方法烹飪。這種千層的口感柔軟，麥香濃郁。

2. 酥皮千層：酥皮千層是在傳統千層的基礎上，加入油脂（通常是豬油或者黃油）制作酥皮，再與面皮層層疊加，最後用烙或者烤的方法烹飪。這種千層的口感酥脆，香氣濃郁。

3. 雞蛋千層：雞蛋千層是在傳統千層的基礎上，加入雞蛋制作面皮，再與面皮層層疊加，最後用蒸或者烙的方法烹飪。這種千層的口感韌性十足，營養豐富。

4. 肉餡千層：這種千層是在傳統千層的基礎上，加入肉餡（通常是豬肉或者牛肉）制作餡料，再與面皮層層疊加，最後用蒸或者烙的方法烹飪。這種千層的口感鮮美，肉香濃郁。

5. 果醬千層：這種千層是在傳統千層的基礎上，加入果醬（如蘋果醬、草莓醬等）制作餡料，再與面皮層層疊加，最後用蒸或者烙的方法烹飪。這種千層的口感酸甜適中，果香濃郁。

以上就是千層的一些常見分類，每種類型的千層都有其獨特的口感和風味，可以根據個人口味選擇。

紅千層屬30多種，白千層屬120多種，中國引種栽培的有以下幾種:柳葉紅千層；白千層；垂枝白干層。