先用溫水水把紅糖化開，再把酵母粉放進去一起攪拌均勻，把攪拌好的水和麵粉攪拌均勻，把麵粉揉光滑發酵，等麵粉發酵好後放入切碎的紅棗揉好麵團，然後下好均勻大小的劑子放入蒸鍋裡醒面五分鐘左右，開火蒸十分鐘左右即可

原料：紅糖、開水、酵母、麵粉、大棗、植物油。

做法步驟：

第1步、準備135克紅糖。

第2步、鍋內燒水，燒製沸騰，取400毫升加入紅糖內，製作成紅糖水，晾涼備用。

第3步、晾水過程可以制作大棗。將大棗洗乾淨，剪成小碎塊。

第4步、將紅糖水，麵粉，大棗。加入麵包機內。放入6克酵母。啟動揉麵模式。

第5步、也可以手動和麵。和成這種光滑不太沾手的麵團。

第6步、放置溫暖處發酵。發酵至這種蜂窩狀。發好的面比較黏手，手上可以塗抹少量植物油，這樣就不沾手了。

第7步、二次揉麵排氣。分成等量面劑，像揉饅頭一樣揉成麵團，但是收口朝上。蓋上保鮮膜繼續醒發。饅頭變得輕飄飄的。

第8步、因為天氣冷。饅頭變大不明顯。我直接冷水上鍋蒸。這樣可以促進饅頭蓬鬆。

第9步、大火燒製沸騰。

第10步、水開後蒸20分鐘。不要著急開鍋，再悶三分鐘開蓋。這樣的饅頭不容易塌陷。

第11步、個個蓬鬆暄軟，甜絲絲的。

做法

1.準備500克麵粉，260克水中加60克紅糖攪拌化開。麵粉中加5克酵母，再把紅糖水倒入麵粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮狀揉搓成團。大概揉15分鐘左右。

2.揉好的麵團放入盆中加蓋醒發至原來的兩倍大，夏天的話30分鐘就已經醒發好了。

3.醒好的麵團繼續揉搓，排出裡面氣體。揉好的面搓成長條。下等量均勻的劑子，把每個劑子揉成圓形。

4.做好的饅頭放入蒸鍋中再次醒發15分鐘。

5.當饅頭體積變大，表面光滑就證明饅頭已經醒發好了。醒發好的饅頭上鍋中火蒸15分鐘。

6.蒸好的饅頭關火，不要立即打開鍋蓋，讓它再燜三分鐘再開蓋。

500克麵粉放入盆中，用240毫升的溫水和麵，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀，然後下手揉成團，剛開始不用揉太光滑，因為後面還要繼續揉。

紅棗清洗乾淨，去掉內核切碎放一邊備用。紅糖有顆粒的可以放到袋子裡用擀麵杖擀一擀，放一邊備用。

發好的麵團體積變大，內部充滿氣孔呈蜂窩狀。

移到案板上給它揉搓排氣，揉均勻，揉光滑，揉到原來的大小。

揉好之後，在麵團中間扒拉開一個口，分次放入紅糖，然後給它揉勻，把它揉進麵團裡面。紅糖不要合成水去揉麵，紅糖在麵團發酵過程中會改變結構，影響口感。

剛開始揉的時候麵團會因為紅糖不融合出現斷層，沒有關系，繼續揉，把紅糖揉進麵團裡。

把紅棗放到案板上，繼續把紅棗跟麵團混合均勻。

揉勻之後把它搓成長條，然後用擀麵杖把它擀寬。

再從一角把它捲起來。這一步是饅頭開花的第二個關鍵。

捲成長條之後，直接用手揪下來一團麵團。揪的口子不要用手壓它，這個口子是饅頭開花的第二個關鍵。

蒸屜刷點油防粘，全部做好之後放入蒸屜中，揪口朝上。不要壓到了。

放入蒸屜中二次餳發到兩倍大。餳發好的狀態就是看到生坯體積變大，用手輕輕按壓會回彈很快即可。

蓋上蓋子，開大火，水開後蒸足20分鐘。時間到之後燜5五分鐘再開蓋。

開花饅頭就做好了，配上一杯豆漿，一份營養健康的早餐就完成了。

食材用料

自定義食材

麵粉

4碗

紅糖

10克

大棗

10顆

酵母

1袋

小蘇打

少許

收起

方法/步驟分步閱讀

1/8

紅糖加溫水化開，倒入酵母粉一袋攪至融化

2/8

把紅糖水倒入麵粉中揉至麵團光滑

3/8

放溫暖處醒發兩小時，麵團發至兩倍大並呈蜂窩狀

4/8

加入紅棗碎適量（紅棗提前用水泡，避免皮硬）、玉米油適量、小蘇打少許

5/8

麵團揪成合適大小放手中隨意捏成圓形（因做開花饅頭，不用揉的太光滑）

6/8

成型後放入鍋中繼續醒發20分鐘

7/8

上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘

8/8

真的是太鬆軟了，像麵包一樣很好吃