1、牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。

2、鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的、生抽,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;

3、特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,

4、一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可。

1準備食材，大蔥120g，鹽20g，花生油50g，姜10g，蠔油20g，瘦牛肉160g。

2牛肉用蠔油醃製。

3鍋中高火加熱適量油，加入姜和牛肉，快速翻炒至牛肉半熟之後加入大蔥。

4炒至大蔥的顏色變得鮮豔，加入適量鹽調味即可。

食材：冬瓜500克、豬肉200克，牛肉200克、紅辣椒1個、油適量、食鹽3克、醬油5毫升、水少許、撈汁5毫升

做法：

1、冬瓜去皮，所有食材洗淨，將冬瓜切成片，豬肉，牛肉切成絲，紅辣椒切塊，蒜瓣去皮切碎

2、鍋中倒入油燒至七成熱，然後關火冷卻油溫到兩成熱，加入牛肉絲翻炒變色後開火繼續炒，再加人豬肉絲

3、不斷小火翻炒豬，牛肉絲，將豬，牛肉絲油煎出香味後，加入蒜末繼續炒香

4、將豬，牛肉絲炒至七成熟，加入冬瓜片和紅辣椒，加入食鹽和醬油

5、充分翻炒使菜入味，加入少許水，關上鍋蓋煮幾分鐘

6、煮至鍋中水乾了，冬瓜軟爛即可，最後加入撈汁調味

7、香噴噴，就做好了

步驟如下：

1、將牛肉切成絲，加少許鹽、胡椒粉、生抽醃製入味；

2、冬瓜去皮去籽切成大塊；

3、鍋內熱油，放入蔥薑蒜爆香，加入醃製好的牛肉煸炒至變色；

4、加入切好的冬瓜繼續翻炒數分鐘，然後加入適量鹽、糖和生抽調味，翻炒均勻即可。

如果喜歡口感鮮嫩多汁，也可以加少許雞蛋液提鮮。

牛肉炒冬瓜

食材：牛肉135克，冬瓜180克，姜6克，蒜6克，蔥5克。

調料：鹽5克，雞粉3克，料酒3毫升，生抽4毫升，水澱粉適量。

步驟1:將冬瓜去皮清洗乾淨後，切大塊，再切成小片；牛肉清洗乾淨後，切開，再切成片；姜去皮清洗乾淨後，切片；蒜去皮清洗乾淨後，剁成末；蔥去皮清洗乾淨後，切段,備用。

步驟2:把牛肉片裝在碗中，淋入少許生抽，再加入適量雞粉、鹽，在倒入少許水澱粉拌勻，在加入適量食用油，蓋上保鮮膜醃漬約10分鐘至入味。

步驟3:鍋置火上，放入適量的油，待油燒至4成熱時，倒入牛肉片慢慢滑散，滑油至變色後撈出，瀝乾油分，備用。

步驟4:淨鍋置火上，加入適量的油，待油燒熱至4成熱後放入薑片、蒜末、蔥段爆香，然後倒入冬瓜片，快速翻炒均勻，然後注入適量清水，炒至片刻，至冬瓜熟軟。

步驟5:放入牛肉片加料酒，生抽、鹽，雞粉，快速炒均調味，再用水澱粉勾芡，翻炒至食材入味，即可出鍋裝盤食用。

牛肉300克 冬瓜400克 辣椒5克 八角5克 姜15克 蔥15克 粉皮80克 玉米澱粉15克 香葉2克 鹽1中勺 蠔油15克 生抽15克 料酒10克

1. 冬瓜去皮清洗乾淨，粉皮提前用涼水泡軟備用。

2. 冬瓜牛肉分別切片，蔥辣椒姜分別切絲。

3. 熟牛肉里加入一個雞蛋清，放入澱粉、鹽、生抽。

4. 加入蠔油。

5. 攪拌均勻醃製20分鐘入味。

6. 炒鍋裡倒入適量的食用油，先放入醃製好的牛肉翻炒變色後加入料酒，炒5分鐘左右盛出備用。

7. 起鍋燒油，放入蔥、姜、辣椒、香葉、八角翻炒出香味。

8. 放入冬瓜片翻炒幾下加入生抽。

9. 加入蠔油。

10. 翻炒均勻後放入牛肉。

11. 加入一碗熱水放入泡好的粉皮，燉至斷生稍微收汁即可出鍋。