做豆腐乳放二鍋頭好。

1、食材：豆腐2塊、食鹽125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒麵55克、鮮柑橘皮一個、二鍋頭酒3兩、香油沒過主料為宜、黃豆醬250克

2、首先準備一個乾淨的竹籬，清洗乾淨晾乾水分備用，一塊紗布，能蓋住竹籬為宜，然後把豆腐劃成2.5厘米見方的小塊，攤開於竹籬中，用紗布蓋好。

3、放在室內不常活動的區域，或者陽臺也可，4到5天后，能聞到腐乳的獨特香氣，用手觸摸有絲狀物或者稀稠略微泛黃物附著豆腐表面，此時就可以做後半部分準備了。

4、將辣椒麵和食鹽充分混合，大蒜切沫，鮮柑橘皮切沫與辣椒麵充分混合，喜歡吃麻的也可加適量花椒粉。二鍋頭酒倒入乾淨小碗裡備用，取一雙乾淨的筷子，下面我們就來進行醃製工作咯。

5、用筷子夾取一塊涼治好的豆腐塊，在白酒碗裡快速過一遍，沾滿即離迅速放入辣椒麵裡翻身裹勻，然後放入乾淨的盛器裡，擺放整齊以此類推。制作完成的豆腐乳此時還不能食用，需要一個儲存時間，使其充分入味，一般3到4天就可以食用。