釣魚時，正確的出竿和收竿方法如下：

1. 出竿：將魚竿從竿套中取出，將線圈放在指尖上，用力向後甩竿，同時鬆開線圈，使魚餌飛出到目標位置。

2. 收竿：將手放在魚竿柄上，用力向上提竿，同時緩慢收線，將魚餌和魚兒引入頸部網中，然後用力抬杆將魚兒收入船或岸邊。

請注意在操作時力道適中，避免用力過猛或過急，以免發生意外或損壞釣具。記得遵守當地的釣魚規定和保護魚類資源。

正確出竿的方法：
1. 將魚竿持在手中，拇指將線圈穩定住。
2. 用另一隻手將線圈上的線放鬆，讓魚餌或魚漂逐漸下沉到水中。
3. 當魚餌或魚漂已經下沉到目標位置時，迅速抬起魚竿，同時轉動手腕，使線圈迅速放線，將魚鉤嵌入魚嘴。
正確收竿的方法：
1. 當魚咬鉤後，保持沉著冷靜，注意控制魚竿。
2. 使用合適的力度和角度，穩定地向上提竿，以確保魚鉤穩固嵌入魚嘴。
3. 收緊剎線器或剎住線圈，以防止魚兒逃脫。
4. 使用適當的力度和技巧，向自己拉近魚竿，使魚兒逐漸靠近岸邊或船邊。
5. 一旦魚兒靠近岸邊或船邊，用魚網或手把魚兒撈起，小心地將魚兒放入魚簍或魚箱中。
6. 如果打算釋放魚兒，要小心地解開鉤子，將魚兒放回水中，確保其生存能力。
請注意，這只是釣魚的一般步驟，實際操作時還需根據不同的釣魚方式和魚種進行微調和調整。