小龍蝦焯水和過油都是可以的，兩種不同的做法可以根據個人喜好來選擇。

小龍蝦綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，可以把小龍蝦的髒東西清理出來，能將它表面的微生物細菌給殺死，還能去除腥味。

小龍蝦過油色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。過油小龍蝦處理不當容易肉質發緊，當賣不完的時候難以保存。

龍蝦過油還是焯水 都可以,主要看個人喜好。 因為小龍蝦帶有一定的腥鮮味,不喜歡這種腥味的人群就可以在烹飪之前對小龍蝦進行焯水,而喜歡這種河鮮的話就可以。

首先小龍蝦速凍產品，所以拿出來的時候肯定有水分，所以是不建議油炸的，因為帶水的小龍蝦進油鍋裡的話水遇到了熱油就會炸裂，崩油 這個是很危險的。所以建議你先焯水。然後過水以後控幹也是可以進行炒制的，

焯水

保存龍蝦時,不可以直接冰凍或者油炸,必須要進行焯水,因為將油炸後的小龍蝦進行冰凍,會使蝦肉變得更鬆散,而將小龍蝦直接冰凍,會使蝦肉變老,而將蝦肉進行焯水,既不會使蝦肉變老,也不會使蝦肉變鬆散。