平肩袖（也叫落肩袖）的袖子挑針法可以分為以下幾個步驟：

1. 準備工作：將袖子從完整的服裝中剪下來，然後打開袖口和肩口。在袖子肩口和袖口處各留出一些額外的面料，以便進行縫合。

2. 縫合袖頭：將袖子的肩口對準衣服的肩膀處，使用縫紉機或手工縫合袖頭。袖子內側的縫線應當與衣服內側的縫線重合。

3. 將袖子翻過來：將衣服和袖子翻過來，將袖子向外面翻轉。此時，袖子應當垂直於衣服。

4. 縫合袖子：使用縫紉機或手工縫合袖子的側線和下擺。對於平肩袖，袖子的側線應當保持垂直，下擺的長度應當與衣服的下擺長度相同。袖子的內側縫線應當與衣服的內側縫線重合。

5. 修剪多餘的面料：將袖子和衣服的多餘面料修剪掉，並在需要的地方加強縫線。

6. 整理袖子：將袖子從反面翻轉到正面，用熨斗將袖子上的褶皺燙平，使袖子整潔漂亮。

以上就是平肩袖袖子挑針法的基本步驟。需要注意的是，縫製袖子時要保證袖頭和肩膀的縫線齊平，否則會影響整體效果。