因為湯裡有油脂或澱粉等粘性物，這些粘性物能使水泡薄膜拉得更緊而不易破裂，湯沸騰時形成大量水蒸氣，這些水蒸氣在湯裡“吹”出大量的氣泡將湯水擠出鍋，如果湯沸騰時將鍋蓋蓋住，鍋內氣壓增大，氣泡內外氣壓差更小，氣泡變得更大時才會破，所以鍋蓋蓋住時將形成更多更大的氣泡將湯水擠出。

煎火燒容易漏湯汁，主要原因是鍋底不平或鍋邊太高，使湯汁在鍋邊流失。
只要鍋底平整，鍋邊不宜太高，湯汁就不容易漏出，菜餚也會更加美味可口。
此外，翻炒時要注意力度，過度翻動容易使菜餚散開湯汁流失，適當掌握炒鍋溫度和手法也能有效避免漏湯現象的發生。

煎火燒容易漏湯汁。
這是因為在煎或燒的過程中，食材中的水分或油分會被加熱後膨脹，從而產生壓力，導致湯汁溢出。
為了避免這種情況發生，可以將食材在煎或燒之前用紙巾或漏勺等工具吸乾水分或油分，也可以適當調整火候和烹飪時間，掌握好食材的煎或燒烤溫度和時間，避免食材過度膨脹產生壓力，從而導致湯汁溢出。
同時，在炒菜時攪動須均勻而要輕，不要用力過猛，避免湯汁濺出。

煎火燒容易漏湯汁的原因可能是因為煎的過程中火太大，導致面皮過早膨脹，造成了不完整的封口，湯汁從缺口處溢出。另外也可能是因為在包餃子或火燒前，餡料沒有充分攪拌均勻，導致湯汁分布不均，一側容易漏湯汁。

解決方法可以是，將火調至中小火，控制好煎的時間和溫度，避免過早膨脹造成封口不完整。同時，在包餃子或火燒前，充分攪拌餡料，確保湯汁分布均勻，減少漏湯汁的可能性。