マグロ（金槍魚）

金槍魚的肉質柔嫩鮮美,蛋白質含量高,但脂肪含量很低,營養價值極高，俗稱海底雞。

サーモン（三文魚）

三文魚的肉質細嫩,顏色鮮豔,口感爽滑，入口即化。

タコ（章魚）

章魚的魚肉很有嚼勁，口感勁道。

カツオ（鰹魚）

鰹魚的肉質有點鬆散，但口感清爽。

ブリ（鰤魚）

相比於金槍魚，鰤魚的味道略淡偏甜，脂膏豐腴，有油脂的香味，肉質比較韌。

イカ（魷魚）

魷魚的嚼勁十足，口感糯甜。

アワビ（鮑魚）

鮑魚刺身，口感鮮脆，不用蘸醬也很好吃。

キビナゴ（銀帶鯡魚）

銀帶鯡魚刺身的脂肪很少，有甜味，口感非常鮮美。

日本生吃的魚叫鯛魚。鯛魚體高側扁，體呈銀紅色，在日本料理中常用來做成刺身。這種魚非常貴，營養價值也非常高，就連政府都鼓勵大家多吃這種魚。

正式名字是波紋唇魚，也叫曲紋唇魚、蘇眉魚、龍王鯛等，這是一種能存活30~50年的深海魚。無毒，好吃，最適合做生魚片吃，在日本的街頭就能買到，可以請師傅當場加工。

魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。