制作戚風蛋糕時，一般選擇使用陽極活底蛋糕模具。這種陽極鋁製模導熱效果好附著力強的，蛋糕麵糊可以依附模具壁，攀爬著向上更好的膨脹。不要使用不粘模，因為麵糊較難粘住攀爬。

常見的有平底模，中空模，還有其它帶花紋的模具。如果是做生日蛋糕，建議做普通平模戚風，如果只是吃蛋糕，也可以做中空戚風。

1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁製模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁製的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。

2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱性能沒有鋁製的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。

1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕制作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。

2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是準備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。

3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。