水燒開後加點鹽或者清油，倒入苦菜燒煮，不要加蓋，稍作攪拌，時間不要太長，否則就會變色。

苦菜食用之前需要經過焯水，用涼水焯的話會因為時間過長導致苦菜都已經被煮爛了，不適合再進行後續的烹飪，因此苦菜需要用開水煮。

您好，苦菜煮熟後通常會變成深綠色或灰綠色，這是因為葉綠素分子被破壞了。以下是一些方法可以保持苦菜的綠色：

1. 煮苦菜之前，把它們浸泡在鹽水中10-15分鐘，這樣可以讓葉綠素更好地保持色澤。

2. 煮苦菜時，水要開了之後再放入苦菜，不要用冷水煮，這樣可以讓苦菜更快煮熟，減少葉綠素的流失。

3. 煮苦菜時，加入一些小蘇打或小麥粉，這樣可以中和水中的酸性物質，減少葉綠素的流失。

4. 煮苦菜時，不要煮太久，最好只煮2-3分鐘，然後立即撈出放入冰水中，這樣可以停止烹飪過程，保持苦菜的綠色。

5. 在烹飪過程中，可以加入一些綠葉蔬菜，例如萵苣、芹菜等，這些蔬菜中的葉綠素可以與苦菜的葉綠素共同保持色澤。