1.蔥，姜，料酒，胡椒粉，花椒醃製30分鐘，不要太淡。

2.用吸水紙把魚全身吸乾，再把整條魚塗抹澱粉。

3.油要多點，燒燙後把魚放油鍋裡炸，炸兩遍，外焦裡嫩。

4.撒上辣椒粉，黑胡椒，放入洋蔥，淋一點油在魚身上，200度烤40分鐘左右。

5.取出魚後再撒一點烤肉辣椒粉，放油炸花生米，青花椒，小蔥淋熱油

1、將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉。

3、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。

4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

5、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

6、小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。

8、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。

9、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。

香辣烤魚是一道非常受歡迎的家常菜式，它口感鮮香、辣味十足，很適合和米飯或者麵條一起食用。以下是香辣烤魚的簡單做法：

所需材料：

魚 1 條（最好選用草魚，約重 500g 左右）

薑片 10 克

蔥白 30 克

尖椒 3-4 個

幹辣椒 適量

蒜末 20 克

豆瓣醬 30 克

料酒 50 毫升

番茄醬 30 克

鹽、味精、糖 適量

做法步驟：

魚去鱗、去腸、剁成段，洗淨後瀝乾水分。

準備一個盆，將魚塊放入其中，加入少量鹽、料酒，攪拌均勻後醃製 10 分鐘左右。

將尖椒去籽並切成絲，薑片切成絲，蔥切段，幹辣椒剪成小段備用。

平底鍋中加入適量植物油，大火熱鍋，放入蔥、姜、幹辣椒、豆瓣醬炒製出香味，然後加入番茄醬繼續翻炒。

待炒出紅油後，加入少量鹽、味精、糖、適量清水，煮沸後轉小火，燉煮 5 分鐘左右，充分發揮調料的香味。

將醃製好的魚塊放入醃料中，翻炒均勻。然後將魚塊平鋪在鋪有錫紙或者烤網的烤盤上，並將剩餘的調料均勻地抹在魚塊表面。

放入預熱好的烤箱中，以 200°C 的溫度烤制 15-20 分鐘左右，至魚肉熟烤即可。

烤好的烤魚取出，撒上切好的尖椒絲和蒜末，再淋上少許熱油即可。

溫馨提示：

在醃製魚塊的時候可以加入一些薑絲，提高魚肉的新鮮度和香氣。

在翻炒醃料時需要注意火候，以免過度煸炒而導致調料糊掉。

烤制過程中需要不斷觀察魚塊，以免烤焦或者烤軟不熟。

如果喜歡辣味濃郁，可以適量加入更多幹辣椒或者將尖椒絲一併放在調料中煮沸。

魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、醬油、油

做法：

1. 草魚去鱗、去鰓、去腮，肚子不要清理髒物，洗淨備用。

2. 蔥薑蒜切末，辣椒切段備用。

3. 調製醬汁，將生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醬油、蔥薑蒜末、花椒粉混合好，調勻成醬汁備用。

4. 烤盤底部鋪上一層蔥薑蒜末和辣椒段，然後將草魚放入烤盤中間，均勻抹上醬汁，再將醬汁倒在草魚的肚子中。

5. 大火預熱烤箱，將草魚放入烤箱中層，烤10分鐘左右，然後取出翻一面，再繼續烤10分鐘即可。

6. 出爐後，用油把草魚表面刷亮即可。

這樣做出來的香辣烤魚肉質鮮美，口感十分好，非常下飯，醬汁的香辣味兒更是讓人回味無窮。

材料

魚，鹽，姜粉，料酒，胡椒粉，蔥片，薑片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉

做法

1.將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味。

2.在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥。

3.用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱。

4.將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂。5）180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。