萎調，分為日光萎凋和室內萎凋兩種；搖青，是將萎調後的鮮葉經過4~5次不等的做青過程；炒青，是讓鮮葉中的青味減退，茶香浮現的步驟；揉捻，是鮮葉的造型步驟，形成烏龍茶的外形結構；烘焙，是茶葉的乾燥步驟，把鮮葉中多餘的水分和苦澀味去掉。

1、鮮葉

製造烏龍茶，茶菁原料以選用心芽肥大．白毫多．葉質柔軟之“一心二葉”為宜．高級烏龍茶(膨風茶)採一心二葉。

2、萎凋

即是烏龍茶區所指的涼青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。

3、做青

做青是烏龍茶制作的重要工序，是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

4、炒青

炒青即是殺青，烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它像綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。

5、揉捻

揉捻是烏龍茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

6、乾燥

乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

烏制作方法

烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

2、搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

3、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

5、烘焙：即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

烏龍茶的制作過程與其他茶類有所不同，主要是在揉捻和烘焙環節上的差異。烏龍茶的揉捻過程比較複雜，需要反復進行五次左右，前後持續十小時上下。在這一過程中，茶葉的邊緣不斷摩擦，形成了烏龍茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特色。烘焙則是進一步去除茶葉中多餘的水分，使茶葉變得輕脆，也使茶香變得更為濃郁

烏龍茶按發酵程度分類屬於半發酵茶，其制作工序因產區及產品不同而有所差別，但基本工序為：萎凋－搖青－炒青－揉捻－乾燥。