許多人都有這樣的經歷，買回家一堆大蒜，過了一段日子，發現它們竟然發芽了。發了芽的大蒜還能不能吃？先來了解大蒜發芽的過程。

大蒜收獲以後，休眠期一般為2-3個月，休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜便會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，不管是青蒜還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

所以只要大蒜沒有變色、發霉、腐爛，即使發生了芽，也能吃，沒有害處，不過發了芽的大蒜，因為把營養給了新生命，食用價值會大大降低。

所以如果發現大蒜發芽了，還不如乾脆栽培起來吃長出的蒜葉。為了保存好大蒜，建議將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴，放在乾燥陰涼處。

這樣大蒜釋放出的二氧化碳就散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分。大蒜就處於休眠狀態延遲發芽。

可以

蒜頭出現發芽的情況也是可以食用的。大蒜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，但是其營養和水分多被其生長所消耗，所以發芽的大蒜雖可繼續食用，但營養價值與食用口感都將大打折扣。

蒜頭發芽了可以吃，但是發芽部分的外層會變得更加苦澀，口感會受到一定影響。同時發芽的蒜頭往往會比較乾癟，容易儲存不良，所以建議及時食用。

若是芽莖過長，且蒜頭內部有斑點，則說明長時間存放後已經開始腐爛，需要丟棄。另外，蒜頭的芽和芽芯均可以食用，具有一定的食療和藥用價值。

蒜頭發芽後可以吃。

大蒜是一種很好的調味品，蒜頭發芽可以繼續吃。大蒜發芽是一種很正常的現象，如果室內溫度較高、放置時間較長大蒜就容易發芽，大蒜發芽後不會產生有害物質沒有任何毒性。跟馬鈴薯發芽不一樣，馬鈴薯發芽後會產生一種龍葵素，對人體有害，大蒜發芽後的營養價值不會流失，可以繼續吃。