1、取芽菜的嫩莖清洗乾淨，只有青菜菜芯可用，葉子和黃色菜芯都不能要。

2、用小刀將處理好的青菜劃成筷子粗細。

3、開始晾曬，一般需兩三天，差不多10斤菜曬成1.3斤為好。

4、曬好的菜清洗後用食鹽分層醃製3天，醃製期間每天都要翻轉讓青菜鹽味均勻。

5、3天后裝壇密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。

6、密封兩個月後取出，將紅砂糖加少量水熬製挑起成絲的程度，與菜拌勻加入花椒、大料等各種香料。

7、再次裝壇密封發酵3個月即可開壇食用。

芽菜正確醃製方法如下

芽菜 2000g

炭烤幹辣椒（整隻切段） 中辣，適量

花椒（依個人口味可放可不放） 適量

鹽 適量

白砂糖 鹽量的1/4

米醋（醯官醋） 50一100毫升

蒜瓣（洗淨，晾乾，輕拍開裂即可） 30g（或不放）

姜（晾乾，切片） 適量（或不放）

泡兒菜、醃兒菜的做法步驟

1、兒菜掰開，洗淨，晾乾表面水分。

①可直接進入第二步。

②也可通風多晾一天。

③或者鹽漬後擠壓出水再醃。 三種方法都可以，我性子急，而且喜歡多一些酸水發酵浸泡，所以一般都用第一種方法晾乾，直接進入第二步。

2、切片，放入泡菜盆內。

3、加入所有調料，拌勻，蓋上蓋子，不需密封，放置1~2天，就可以吃啦！記得中間要時不時地翻動一下，使調料分布均勻！醃到3一4天時，最入味最脆爽。

4、泡兒菜這麼容易，好吃到你不敢相信！脆脆爽爽的，帶著天然的芥辣味道，讓你欲罷不能！

5、吃完以後，酸水還可循環使用哦！ 有時候我會倒點酸水出來小酌兩口，乳酸菌是有益菌，好開胃！好解膩！