配製：5斤面，礬1.25兩，鹼0.65兩，糖1兩。

全過程：

1：稱重。最先稱面，隨後將礬、鹼、糖亦按佔比稱好，再用手抓一把白麵粉與之混和勻稱倒進大盔中。

2：揉麵。將大盔中調料用100℃沸水衝調、拌和，高溫下碼上把所稱好白麵粉倒進。將一碗放置盔旁，加溫水備用，將大盔中小麥麵粉連在調料合好，和麵方法是：將面持續往上拉抻，逗勁頭；面合好的標準是：面有勁頭。二、面中剛開始能見到汽泡煽動。

3：大鐵鍋燒電。大鐵鍋中倒進適當食用油，燒到剛開始起煙。

4：炸果子。取一小碗添加食用油預留，在菜盤內左手掌重按麵糊進行，右後持械將混沌皮正中間分三、五刀劃透，兩手將果實嵌入鍋中中，木筷持續在鍋中輕觸果實，並適度滾動，熟度適合時從鍋中取下

原料

麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好，餳放4小時，繼續讓其發酵。

2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米後，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條，每條重35克，邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可