牛角包需要用高筋麵粉。

高筋麵粉含有大量的蛋白質，能夠形成筋性，使得牛角麵團發酵時更容易保持形狀，同時也能使得成品牛角包更加酥脆鬆軟。

除了高筋麵粉之外，其他成分如牛奶、酵母、黃油以及蛋液等也會影響牛角麵團的質地和口感，需要經過實驗和反復嘗試來達到理想的效果。

同時，不同地區和傳統文化也會影響到牛角包的制作方法和口味。

回答如下：牛角包通常使用高筋麵粉制作，因為高筋麵粉含有更多的麵筋蛋白質，可以使麵團更有彈性，製作出的麵包體更有韌性和口感。低筋麵粉則較適合制作蛋糕等糕點類食品。

牛角包用高筋麵粉。

牛角餐包做法和配方如下

高筋麵粉 250g，低筋麵粉 50g，奶油 50g，雞蛋 2個，牛奶 適量，油 少許，新鮮酵母 10g，瑪琪琳 100g，鹽 5g，白砂糖 10g，水 適量

步驟：

將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然後將酵母和雞蛋混合。

在另一碗中將高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，並在中間挖個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成一個麵團。

將麵團放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性。將光滑的麵團放在一個乾淨的碗裡，用溼毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。

在桌面上撒些麵粉，將麵團擀成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的麵餅。

將奶油放在麵團中間，把兩邊的面皮往中間包，接口處捏緊。包好後放入冰箱餳發20分鐘。

取出麵團擀開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發15分鐘後再次取出麵團擀開，折三折，餳發兩次（共折疊3次），然後取出擀成0.3cm厚的薄片。

將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

在三角形薄片的表面塗一點牛奶，捲成牛角狀。

牛角包需要使用高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量較高，且具有較好的延展性和韌性，可以使牛角包的麵團拉伸性更好，也可以讓牛角包更加酥脆。而低筋麵粉的蛋白質含量較低，適合做蛋糕等鬆軟的糕點，不適合牛角包的制作。因此，制作牛角包時，建議使用高筋麵粉，效果會更好。