上邊。

是肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

材料:

連皮五花豬肉500克,梅乾菜適量,生薑1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.

調味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

制作方法:

01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。

02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)

03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。

04.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)。

05.鍋內油熱至160度。

06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

08.切成5~8毫米的肉片。

09.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太鹹了)

10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)

11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。

12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。