1.

將炒鍋充分刷洗乾淨,上火,將炒鍋充分滑油兩遍以上,新手強烈推薦用不沾鍋; 炒鍋在長時間使用以後鍋邊會有碳化層,炒鍋刷洗不乾淨大概率會有碳化的黑色小顆粒在熬煮蛋黃液時混入其中,圓潤金黃的三不沾表面出現星星點點的小黑星,將嚴重影響餐品品質。 三不沾並不是真正的不沾鍋,而是隨著攪炒,加食用油,由沾鍋慢慢變成為不沾鍋。如果鍋沒潤滑好,一樣會翻車。

2.

將鍋上火,加入少量食用油 火調至最小,不停攪拌; 前期加熱主要目的是慢慢的讓水分蒸發,讓蛋黃糊慢慢糊化變粘稠,火太大受熱不均勻接觸鍋底的蛋黃糊由於溫度過高會迅速糊化變粘稠,這樣就會出現上面還是稀水狀下面已經變成粘稠的膏狀,稍有不慎便會糊鍋失敗。強烈建議新手小火熬煮,讓變化過程整體由稀慢慢變得粘稠,老司機請隨意。

3.

待蛋黃糊變得很粘稠開始感覺慢慢沾鍋時,沿鍋邊淋入少許食用油; 油需要少量多次加入

在臨出鍋時做圓圈狀晃鍋，讓其自然形成圓形，滑入盤中即可，表面可適當點綴山楂糕做配色造型。