食材（2人份）

土豆2個、番茄2個、大蒜2瓣、方便麵2包

1.土豆去皮切小塊、番茄切小塊，大蒜剁碎，鍋中熱油，土豆放鍋中煎至金黃色，煎到熟焦乾狀態，這樣燜的土豆會特別糯沙，煎好的土豆盛出來.

2.鍋中熱油，大蒜炒香，把番茄炒出湯汁，番茄成不出湯汁就加半碗水煮一會，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺番茄醬、1勺鹽、半勺胡椒粉、1碗清水煮開，放土豆和方便麵燜煮4-5分鐘，收幹湯汁後撒上蔥花就可以吃了！

做燜面的麵條一般用手擀麵比較好。手擀麵的面要和的比較硬，面也要擀厚點，這樣做出來的麵條才勁道。為防止麵條粘連，可在麵條上拌點油，再放入鍋中。

茄子燜面

【食材】麵條300克，圓茄子半個，豬肉1小塊，西紅柿1個，蔥花薑片蒜末適量

生抽2勺，料酒1勺，老抽1小勺，食醋2勺，白糖小半勺，食鹽少許，食用油適量

【具體做法】

第一步、各種食材的準備處理

準備一個新鮮的茄子，清洗乾淨，從中間一切兩半，我們用一半就可以了，另外一半用保鮮膜包好放入冰箱保存。茄子皮中含有豐富的營養，我們不要去皮。將茄子切成厚度1厘米左右的片，然後改刀切成條。準備1碗清水，加入兩勺白醋，然後將切好的茄子放入碗中浸泡一下，目的是為了防止茄子氧化變黑。

準備一個自然熟透的西紅柿，清洗乾淨後，切成小塊，裝入碗中備用。別看一個小小的西紅柿，能增加不少的香味兒。

準備一小塊豬肉，清洗乾淨後控幹表面的水分，放到案板上切成小丁。然後裝入碗中備用。同時將蔥花薑片和蒜末都切好，蒜末可以適量多切一些。

第二步、麵條的處理

制作燜面我們選擇稍微粗一點的麵條，最好是壓得那種扁的麵條，口感更好。但是我只買到了圓形的麵條，口感也不錯。將麵條放入一個盆中，抖散，然後加入一小勺食用油，淋在麵條上，攪拌均勻，這樣做的目的是為了防止麵條在蒸的過程中粘在一起。多加這一步可以保證做出來的麵條根根分明。

第三步，調汁

準備一個小碗，加入2勺生抽，2勺食醋，1勺料酒，1勺老抽，半勺白糖，少許食鹽，攪拌均勻。料汁提前調好，方便我們在制作的時候加入，免得到時候手忙腳亂。

第四、制作燜面

起鍋燒油，下入肉丁，保存中火煸炒，直到肉丁的顏色變白，下入蔥花薑片和一半的蒜末。

將蔥花薑片蒜末炒出香味後，倒入我們調好的料汁，翻炒均勻後，下入西紅花，翻炒至變軟出湯，倒入茄子。開大火翻炒，直到茄子變軟。倒入一碗開水，大約150克。

鍋中繼續炒開後（開始冒泡泡），將麵條鋪在菜上，注意鬆散地鋪上即可，麵條直接留一些空隙，方便蒸汽透上來，不要去壓麵條也不用攪拌。

蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。然後打開鍋蓋，借助筷子和鏟子，將燜面翻個面，燜另外一面。翻面的時候大家一定要小心，不要被燙到。

蓋上鍋蓋繼續燜2-3分鐘即可，麵條就徹底熟了。加入剩下的另外一半蒜末，然後用筷子將麵條挑一挑，抖一抖，翻拌一下，使麵條均勻的裹上湯汁，充分入味即可。

這道非常美味的茄子肉丁燜面就做好了。麵條筋道不粘，根根分明，充分吸收了西紅柿和茄子的湯汁，鮮香入味，我家小朋友形容它是噴香噴香的，帶著淡淡的蒜香，開胃好吃又不膩。茄子和西紅柿中都含有豐富的營養，這樣制作，湯汁徹底被吸收了，更多地保留了營養成分。做法也非常的簡單，又有主食又有菜，你也試試這個做法吧。

肉切成肉絲，加料酒、生抽、生粉和少許油抓捏均勻，醃10分鐘。

燒開一鍋水，把麵條抖散放入，焯20-30秒馬上撈起在涼水下徹底沖涼，瀝乾水份，拌些油抖散，防止粘連。（麵條其實最好是蒸熟，這樣更幹更勁道。）

扁豆洗淨摘去兩頭對折成段，扁豆盡量選嫩一點，如果有筋，把筋膜撕去。蒜切末備用。

熱鍋里加油（比平時炒菜要多一點），加入蒜末和1大勺豆瓣醬炒香

我的做法是，選用一般的白麵即可，和麵要稍微的硬一些，和好後醒面二十分鐘左右，幹成5毫米薄，切成3毫米寬的麵條，做成的燜面好吃

準備適量的麵粉，最好是高筋麵粉，放入乾淨的面盆中，放入溫水，攪拌均勻，可以放入一勺鹽和一個雞蛋，會讓麵條的味道更加q彈，接著叫他們活成麵團之後，加入酵母粉，放在一邊發酵，發酵30分鐘左右就可以了，然後將麵團取出，再在案板上放一些麵粉，將麵團放上去，用擀麵杖擀成面片，然後用刀切成自己喜歡的，寬度就可以了，最後放入水裡邊煮。燜面用手擀麵條最好。記得麵條起鍋之後用冷水衝一下，這樣做出來的面口感會更加的彈滑。

麵粉加鹽加水揉成麵團，每次加水要一點點加，揉幾次，再醒醒，直到表面光滑。

加乾麵粉擀開，擀成厚度即可。

中間切開，一分為二，兩邊折起，切細麵條。

切好後撒麵粉抖勻，防止粘連。