1、醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。

2、蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。

需要立刻處理。
因為芥疙瘩淹酸後，其中的辣味素和維生素C會被破壞，辣味素會變成無味化合物，維生素C則會發生氧化反應，影響食品的口感和營養價值。
處理方法包括：1.將芥疙瘩浸泡在淡鹽水中10-15分鐘，然後用清水沖洗乾淨即可；2.如果浸泡不徹底，可以使用麵粉、雞蛋、麵包屑等物覆蓋在芥疙瘩表面，再進行烹飪，也可以中和淹酸的味道。
需要注意的是，如果淹得太嚴重，最好是不要食用了。

醃製的芥菜疙瘩有點酸，要先看有沒有腐敗變質，如果沒有變質，對於有點酸的情況，可以在吃的時候放少許糖，沖淡一些酸味。或者把芥菜疙瘩切成片或絲，與其他食材一起炒，酸味就不會那麼濃

一般是鹽放少了。可以把芥菜疙瘩清洗乾淨，把醃菜的水全扔了，重新把醃菜的缸刷洗乾淨，再把芥菜疙瘩放進去。

重新熬製鹹菜水，一定要注意鹹鹽水的飽和度的問題，就是在煮鹽水時，一邊加熱一邊攪拌，同時放入鹹鹽，發現放的鹽不化了，就說明鹽水飽和了，晾涼放入就可以了。

1. 洗淨：將鹹菜用清水沖洗一下，以去除過多的鹽分和酸味。您可以放置在冷水中浸泡幾分鐘，然後輕輕搓洗，再用清水沖洗乾淨。

2. 加水：將鹹菜放入鍋中，加入適量的清水，煮沸一段時間。這樣可以稀釋鹹菜中的鹽分和酸味。然後將水倒掉，重複此過程幾次，直到味道適中為止。

3. 調味：如果鹹菜酸味較重，您可以嘗試添加一些調味料來中和酸味。例如，您可以加入適量的糖或蜂蜜來平衡酸度。也可以適量加入一些味精、醬油或醋等調味料，根據個人口味調整。

4. 醃製：如果您覺得鹹菜太酸了，可以嘗試重新醃製一次。將鹹菜取出，用清水洗淨，然後按照自己喜歡的口味重新醃製一遍。這樣可以改變鹹菜的酸度，並帶來新的口感。

如果芥菜疙瘩鹹菜發酸了，可能是由於發酵引起的。如果你不喜歡酸味，可以嘗試以下幾種方法來修復或改善鹹菜的口感：

1. 漂洗：將鹹菜浸泡在清水中，徹底漂洗掉表面的酸味。可以反復漂洗幾次，直到酸味減少。

2. 再次醃製：如果鹹菜的酸味不是很嚴重，你可以嘗試重新醃製。將鹹菜放入新的醃製液中，加入適量的鹽和其他調味料，讓其醃製一段時間。再次醃製可能會減少酸味並增加鹹菜的口感。

3. 調味：如果鹹菜的酸味無法完全去除，你可以嘗試通過加入其他調味料來平衡味道。例如，加入一些糖或某種酸性食物（如檸檬汁）來中和酸味。

4. 使用料理方法：將鹹菜作為配料加入炒菜、燉湯或煮粥中，其中的其他食材和調味料可能能夠平衡鹹菜的酸味。

以上方法可以嘗試多種組合，根據自己的口味和喜好進行調整。如果經過嘗試後仍無法滿意，可能需要重新制作新的鹹菜。請注意，在制作鹹菜時，確保使用乾淨的容器和衛生的操作，以避免細菌感染和不良發酵。