據筆者所知道的，最傳統的是密封法。即：把焦糠放進陶瓷罈子中，然後把罈子用封緊，這種密封法可以使焦糖在兩年中不凝固。現在很多人家不用陶瓷罈子了，而是用塑料袋把焦糖包裝好，使之封緊，然後放入冰箱中貯存，效果同樣可以保存兩年不凝固。。

1、密封法。白糖或紅糖極易受潮，所以家裡可選一個大一些的容器，並且要能密封的容器，容器宜選玻璃或塑料的，不能用鐵製的，否則會生鏽，將食糖密封貯存。

2、放入冰箱中，如果沒有合適的玻璃容器，可用一個厚的塑料袋，在密封的條件下，將食糖放入冰箱中貯存。

3、需要說明的是，無論用哪種方法，都只能貯存一年左右，時間長了，食糖中會滋生一些蟎蟲及其他微生物，這時的食糖顯然就不適宜再食用了。

熬焦糖時加熱水，熱水加好後繼續煮10秒再盛出，焦糖就不會凝固。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：白砂糖130克、冷水18克、熱水40克。

1、把白砂糖和冷水倒入鍋中，然後開小火熬至焦糖，一定不要用勺子攪拌，輕晃鍋子讓鍋底均勻受熱即可。

2、熬至焦糖液變為琥珀色。

3、焦糖液變為琥珀色後，關火，立刻加入熱水。