古早蛋糕（芝士）的做法步驟

步驟 1

磨具提前安排~不要後面來不及,烤箱提 前預熱,上下130度

步驟 2

60g玉米油用天然氣小火兩分鐘或者用不粘鍋加熱至有油紋;大約60度-70度左右~

步驟 3

熱好的油加入過篩後的90g低粉中充分攪勻

步驟 4

加入75g牛奶拌勻

步驟 5

蛋黃蛋清分離後，加入6個蛋黃翻拌均勻成細膩的麵糊

步驟 6

蛋白中加入2滴檸檬汁和鹽後電動打蛋器攪打出大泡，低速打發出來的蛋白會更細膩,更穩定

步驟 7

三次加糖打發至溼性發泡,提起打蛋器有大彎鉤狀態

步驟 8

蛋白打發後的樣子

步驟 9

麵糊中加入三分之一的蛋白翻拌均勻

步驟 10

再把拌好的麵糊加入蛋白中翻拌均勻,盡量避免消泡

步驟 11

拌好的麵糊距離烤盤20cm高處往下把麵糊倒入烤盤

步驟 12

在麵糊倒了差不多2/3的時候鋪上芝士片。然後蓋上剩下的麵糊送進烤箱 可以用硅膠鏟鋪平，為什麼要這樣，因為震的時候芝士會有點往下沉

步驟 13

提起模具，距離桌面上10cm處往下震動兩 下，震出大氣泡

步驟 14

把烤箱自帶烤盤加入冷水（一定要冷水）再把放入麵糊的烤盤放到冷水裡一起進入烤箱，上下火130度70分鐘。 注意觀察上色情況，上好色後可在上面加一層錫箔紙（我一般是蓋好後再烤20分鐘）根據自己烤箱脾氣掌握

步驟 15

蛋糕烤好後，馬上提起烘焙油紙把蛋糕取出來，趁熱把四周的烘焙油紙撕下

步驟 16

晾涼切開即可

步驟1

105g麵粉和15g奶粉混合

步驟 2

蛋白蛋黃分離，蛋白中要去油無水，蛋白放冰箱冷凍

步驟 3

細砂糖跟鹽混合

步驟 4

玉米油微波加熱兩分鐘，油的溫度最好70-85度

步驟 5

將加熱好的油倒入麵粉中，攪拌至無干粉去接塊

步驟 6

加入牛奶攪拌（牛奶最好常溫）

步驟 7

放入蛋黃和香草膏

步驟 8

蛋白放入冰箱至有微微冰，烤箱預熱

步驟 9

糖和鹽的混合物，分三次加入蛋白中，打成溼性蛋白，

步驟 10

混合好蛋白和蛋黃糊之後，倒入模具，餘三分之一蛋糕糊的時候鋪芝士片！

步驟 11

下層，水浴法，，誰最好是溫熱的，記得一定是水浴法，上火150下火130，烤55-60分鐘

步驟 12

時間到，蛋糕就出爐了